「豆角焖面」

食材与用量

• 鲜面条300g。
• 肉100g。
• 豆角150g。
• 盐的用量为：2g。适量
• 食用油的用量为10 - 18 ml。
• 鸡精的用量为：2g。适量
• 生抽的用量为：10ml。适量
• 耗油的用量为：5g。适量
• 十三香的用量为：1g。适量
• 老抽的用量为：5ml。适量
• 味精的用量为：1g。适量
• 热水的用量为：150ml。适量
• 葱10g。
• 姜5g。
• 蒜10g。

分步骤做法

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   第 1 步

   将豆角切成 5cm - 6cm 的小段。

2. 2

   第 2 步

   将葱切成 1cm - 2cm 小段。

3. 3

   第 3 步

   将姜切成 1mm x 1mm x 3cm 的长条

4. 4

   第 4 步

   将蒜放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度。

5. 5

   第 5 步

   将五花肉切成 2mm 厚度的肉片。

6. 6

   第 6 步

   首先将锅烧热，烧去锅内全部水汽，手放过内距离锅底 10cm 处，感觉明显有些许烤手。

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   第 7 步

   加入上述定量的食用油，手持锅柄，离灶 5cm 处，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的三分之二（自下而上）。

8. 8

   第 8 步

   放入全部的姜和全部的葱段，翻炒爆香 5 秒（注意！此时有油飞溅的危险，建议带上手套或做好防护措施）。

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   第 9 步

   放入全部的肉片，放入以后不着急饭锅，静置 5 秒后，再翻炒，使所有的肉都裹满食用油。

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    第 10 步

    不断翻炒肉片，待到全部肉片都已经变色，沿锅边均匀淋如准备好的生抽，翻炒均匀。

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    第 11 步

    依次加入准备好的盐、老抽、耗油、十三香、鸡精以及全部准备好的豆角，翻炒 2 分钟。

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    第 12 步

    加入准备好的热水。

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    第 13 步

    水开使用勺子舀出锅内 2 分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）。

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    第 14 步

    将所有面条平铺在菜的上方。

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    第 15 步

    盖上锅盖，中火焖 5 分钟。

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    第 16 步

    打开锅盖，将舀出的菜汤使用勺子，以每次一勺的量，均匀撒在面条上。

17. 17

    第 17 步

    盖上锅盖，中火焖 3 分钟。

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    第 18 步

    打开锅盖，将所有的蒜、味精均匀撒入。

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    第 19 步

    使用筷子不断翻炒，将菜与肉均匀搅拌。

20. 20

    第 20 步

    关火