「椒盐排条」

食材与用量

• 大排4 块（大约 360 克）
• 鸡蛋1 个 50 g
• 盐1 g
• 椒盐粉10 g
• 葱姜水100 ml
• 面粉80 g
• 淀粉80 g
• 吉士粉2-3 g（增色增香，没有可以不放）
• 水10 g
• 油10 g

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。

2. 2

   第 2 步

   加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了分次加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。

3. 3

   第 3 步

   制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。

4. 4

   第 4 步

   打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。

5. 5

   第 5 步

   取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。

6. 6

   第 6 步

   锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开。

7. 7

   第 7 步

   待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出。

8. 8

   第 8 步

   撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅。