厨房搭子菜谱
「山西过油肉」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 猪里脊150 g
- 蒜苔6 根
- 食用油300ml
- 葱姜蒜50g
- 生抽20ml
- 食盐10g
- 鸡蛋1 个
- 淀粉10g
- 木耳20g
- 葱头100g
- 其他调料20g
分步骤做法
第 1 步
木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
第 2 步
猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
第 3 步
蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
第 4 步
起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
第 5 步
将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
第 6 步
下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
第 7 步
加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。