「蒜蓉空心菜」

食材与用量

• 新鲜空心菜250 g
• 大蒜半个，切碎为蒜末适量
• 食用油45 ml
• 盐2 g
• 白糖3 g
• 生抽8 ml

分步骤做法

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   第 1 步

   空心菜洗净，去掉烂叶或者老梗，均匀切成 2 段或者 3 段（防止过长不好炒）

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   第 2 步

   锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将国内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油(热锅凉油法)。

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   第 3 步

   放入蒜末，小火炒 10 到 15 秒煸香

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   第 4 步

   尽快均匀地放入空心菜，开大火，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，直至软化变绿。

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   第 5 步

   接着不需使用筷子，而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒，使之受热更均匀，撒入盐 2 g ，白糖 3 g，生抽 8 ml。

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   第 6 步

   继续大火翻炒 10 秒，即可出锅。