「小酥肉」

食材与用量

• 猪肉500 克
• 鸡蛋2 个
• 面粉30 克
• 红薯淀粉120 克
• 老姜20 克
• 小葱15 克
• 料酒15 克
• 清水80 克
• 盐4 克
• 十三香2 克
• 胡椒粉3 克
• 味精5 克
• 鸡精5 克
• 花椒碎3 克
• 花椒粒3 克
• 生抽8 克

分步骤做法

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   第 1 步

   老姜切丝,小葱不用切。

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   第 2 步

   根据计算公式倒入料酒、清水。

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   第 3 步

   用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。

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   第 4 步

   将猪肉去皮洗净

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   第 5 步

   切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。

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   第 6 步

   根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。

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   第 7 步

   倒入前面制作好的葱姜水

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   第 8 步

   抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。

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   第 9 步

   封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。

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    第 10 步

    将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。

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    第 11 步

    充分揉制 15 分钟。

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    第 12 步

    锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上。

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    第 13 步

    大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度。

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    第 14 步

    将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。

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    第 15 步

    捞出沥油。

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    第 16 步

    将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。