「扬州炒饭」

食材与用量

• 冷饭500g
• 鸡蛋2-3 个
• 冷冻去头去皮基围虾10-15 只
• 午餐肉罐头150g（推荐上海梅林的火腿午餐肉罐头，340g 每罐，一次用半罐）
• 青豆30g
• 胡萝卜30g
• 玉米粒30g
• 葱1 根
• 油30-40ml
• 盐12-15g

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   胡萝卜切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用

2. 2

   第 2 步

   午餐肉切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用

3. 3

   第 3 步

   葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用

4. 4

   第 4 步

   在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用

5. 5

   第 5 步

   将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）

6. 6

   第 6 步

   将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）

7. 7

   第 7 步

   热锅热油，可以参考学习炒与煎中的热锅双油

8. 8

   第 8 步

   第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌

9. 9

   第 9 步

   鸡蛋凝固后立刻捞出，备用

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    第 10 步

    将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用

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    第 11 步

    水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）

12. 12

    第 12 步

    热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香

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    第 13 步

    调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明

14. 14

    第 14 步

    倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合

15. 15

    第 15 步

    转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟

16. 16

    第 16 步

    撒入盐，并翻炒至充分混合

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    第 17 步

    撒入葱绿，翻炒 1 分钟

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    第 18 步

    关火，装盘